数ある加工業者（干物製造者）のうち製造技術・味付け等が評価された33社のみがブランド名「どんちっち」の使用が許可されています。
(当店はH15.10．2に1番に許可された6社のうちの1社です）

おいしいのどぐろの見分け方

生ののどぐろを手に入れる機会がありましたら参考にしてください。
大きさは長さではなく胴回り（おなかのふくらみ具合）の太い物が脂がのっています。

澄んだ目の物が鮮度がいいです。
うろこがびっしりついているものが鮮度がもちろんよいのですが
脂ののったのどぐろはうろこがとれやすいです。

色がピンクできれいなものが鮮度がよくおいしそうに見えますが
白っぽいものの方が脂がのっています。

鮮度は目で判断し、白っぽく太い物
これがおいしいのどぐろです。
(これなら小さくてもおいしいですよ(^o^)丿）

丁寧に簾に並べて冷風乾燥機で乾燥。

干し時間　風の当たり具合を調整して均等に乾燥させます。

一枚づつ　丁寧にすべて手作業で広げて並べます。

冷風乾燥機制御盤です。
温度管理等は機械で調整します。干し時間　風の当たり具合を調整して均等にし、品質を保つことができます。

乾いたらすぐに　急冷凍。
－23度で、少しでも早く凍結。旨みを封じ込めます

のどぐろは20cmをこえると脂のりが違ってきます。これぞ「のどぐろ」の味を御体感できます。大きく見栄えもよいので、ご贈答にも最適です